肉的保水性即持水性系水性，是指肌肉在受外力作用时，如加压加热切碎冷冻解冻腌制等加工或贮藏条件下，浙江速凝剂，保持其原有水分与添加水分的能力肌肉中的水以结合水不易流动水和自由水三部分形式存在的。其中不易流动水部分主要存在于肌丝肉肌原纤维及膜之间，肌肉的系水力主要指的就是这部分水，它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少 蛋白质处于膨胀胶体状态时
使肉的保水性提高一般含量在2% 3%现代腌制技术在不断的---和改进。张慧旻等研究表明传统腌制腊肉终产品的含水量为30.21%，真空腌制腊肉终产品水分含量为33.21%，说明真空腌制技术能有效---腊肉产品的含水量 其腌制条件为：真空压力86kpa
沥青阻塞洒布机出油孔等现象。透层沥青的施工对石屑的干燥度要求---，所用石屑必须经过过筛。同时，撒布石屑后必须及时---才能达到满意的效果。下承层是半刚性---的透层宜紧接在------成型后表面稍变干燥，但尚未硬化的情况下喷撒。为了---地使透层的粘结力增强
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