混凝土在荷载或温湿度作用下会产生变形，主要包括弹性变形、塑性变形、收缩和温度变形等。混凝土在短期荷载作用下的弹性变形主要用弹性模量表示。在长期荷载作用下，应力不变，应变持续增加的现象为徐变，应变不变，应力持续减少的现象为松弛。由于水泥水化、水泥石的碳化和失水等原因产生的体积变形，称为收缩。硬化混凝土的变形来自两方面：环境因素（温、湿度变化）和外加荷载因素，因此有：1）荷载作用下的变形
机械方法提高肉制品保水性如斩拌。斩拌是将腌制或未腌制的原料肉配以各种辅料，切割并混合成颗粒细腻乳化---肉糜的过程斩拌的作用在于切断打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，南平速凝剂，破坏肌纤维膜肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀肌球蛋白解聚和溶解以及使肌原纤维从肌纤维中分离出来
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