传统肉的腌制,是指用或以为主并添加发色剂糖和香辛料进行加工处理的过程能使肉的保水作用增强,钠离子和氯离子与肉蛋白质结合,在肉制品中使肉的离子强度提高,肌纤维蛋白质数量增多,速凝剂,在这些纤维状肌肉蛋白质加热变性的情况下,将水分或脂肪包裹起来凝固,
使肉的保水性提高一般含量在2% 3%现代腌制技术在不断的---和改进。张慧旻等研究表明传统腌制腊肉终产品的含水量为30.21%,真空腌制腊肉终产品水分含量为33.21%,说明真空腌制技术能有效---腊肉产品的含水量 其腌制条件为:真空压力86kpa
仍具有一定的吸水性。当石膏瓷质底面吸收沙浆中的水分,溶出无水石膏时,与沙浆中的水泥起反应,生成水化硫铝酸钙和水化硫铁酸钙针状晶体,龙岩速凝剂,填充于石膏再结晶粒的微细间隙。因此石膏瓷质底面能与水泥沙浆产生高粘结力。如将用无水石膏与碎玻璃屑作底层的釉面---水泥沙浆(水泥:沙=1:2镶贴于墙面,于空气中养护28天,粘结强度达到22.6kg/cm2
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