暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用斩拌的效果取决于斩拌的条件，主要包括斩拌温度斩拌时间物料ph和斩拌速度等低温肉制品生产过程中使用斩拌乳化技术是实现肉糜乳化的重要工艺技术，主要作用是---产品的保水性能和保油性能
传统肉的腌制，是指用或以为主并添加发色剂糖和香辛料进行加工处理的过程能使肉的保水作用增强，钠离子和氯离子与肉蛋白质结合，在肉制品中使肉的离子强度提高，肌纤维蛋白质数量增多，在这些纤维状肌肉蛋白质加热变性的情况下，莆田速凝剂，将水分或脂肪包裹起来凝固，
20世纪初，有人发表了水灰比等学说，初步奠定了混凝土强度的理论基础。以后，相继出现了轻集料混凝土、加气混凝土及其他混凝土，各种混凝土外加剂也开始使用。60年代以来，速凝剂规范，广泛应用减水剂，并出现了减水剂和相应的流态混凝土；高分子材料进入混凝土材料领域，出现了聚合物混凝土；多种纤维被用于分散配筋的纤维混凝土。现代测试技术也越来越多地应用于混凝土材料科学的研究。 [2]
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