对产品的质构起关键作用。同时斩拌时抽真空可------产品的质构特性色泽感官特性及保水性 真空度在-0.08mpa时斩拌产品，产品切面细腻，组织状态---，口感和外观也较好 混凝土，简称为砼（tóng）：是指由胶凝材料将集料胶结成整体的工程复合材料的统称。通常讲的混凝土一词是指用水泥作胶凝材料，砂、石作集料；与水（可含外加剂和掺合料）按一定比例配合，经搅拌而得的水泥混凝土，也称普通混凝土，它广泛应用于土木工程。
英国波特兰水泥标准bs12-91把强度等级分为32.5，速凝剂生产厂家，32.5r，42.5，速凝剂厂家，42.5r，52.5，62.5。以上两个标准所用强度检验方法是等同采用iso679的es196。而我国的水泥标号是通过env197-1-95标准、bs12-91标准和我国的发展现状制定的。注：水泥标识中的r代表的意思是早强型，如p.o32.5r，即表示强度等级为32.5的早强型普通硅酸盐水泥
网格空间大，系水力就高，反之处于紧缩状态时，网格空间小，系水力就低影响肌肉系水力的因素包括ph 无机盐动物因素尸僵和成熟及加热等ph对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应肌肉ph接近等电点时（ph5.0 5.4），静电荷数达到，这时肌肉的系水力也；对肌肉系水力影响较大的无机盐有和磷酸盐等适量磷酸盐可以提高系水力
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