肉的保水性即持水性系水性，是指肌肉在受外力作用时，如加压加热切碎冷冻解冻腌制等加工或贮藏条件下，速凝剂配方，保持其原有水分与添加水分的能力肌肉中的水以结合水不易流动水和自由水三部分形式存在的。其中不易流动水部分主要存在于肌丝肉肌原纤维及膜之间，肌肉的系水力主要指的就是这部分水，速凝剂厂家，它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少 蛋白质处于膨胀胶体状态时
混凝土的性质包括混凝土拌合物的和易性、混凝土强度、变形及耐久性等。和易性又称工作性，福州速凝剂，是指混凝土拌合物在一定的施工条件下，便于各种施工工序的操作，以---获得均匀密实的混凝土的性能。和易性是一项综合技术指标，包括流动性（稠度）、粘聚性和保水性三个主要方面。
网格空间大，系水力就高，反之处于紧缩状态时，网格空间小，系水力就低影响肌肉系水力的因素包括ph 无机盐动物因素尸僵和成熟及加热等ph对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应肌肉ph接近等电点时（ph5.0 5.4），静电荷数达到，这时肌肉的系水力也；对肌肉系水力影响较大的无机盐有和磷酸盐等适量磷酸盐可以提高系水力
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